Na Espanha, as torrijas são presença garantida na Páscoa - tão tradicionais quanto certos doces pascais alemães, como o pão doce trançado com fermento ou o bolo em forma de cordeiro. Esse pão doce, embebido em leite e depois frito, depende de um detalhe decisivo: a fatia ideal. E há um tipo que, todos os anos, provoca verdadeiras compras para estocar nas lojas do Mercadona - apesar de nascer numa padaria discreta em Alcalá de Henares.
A fatia perfeita para as Torrijas
O sucesso das torrijas começa no pão certo: uma fatia que aguenta o leite, mantém a estrutura e fica no ponto quando vai para a frigideira. É justamente essa “base” que faz um produto específico disparar nas prateleiras na época da Páscoa.
A padaria por trás do clássico de Páscoa da Mercadona
O pão especial para torrijas que o Mercadona vende com a sua marca própria Hacendado não vem de uma fábrica industrial anónima. A produção é da Panificadora Alcalá, empresa sediada em Alcalá de Henares, perto de Madri, que há décadas fornece pães e itens de padaria para grandes redes.
Crescimento e expansão da Panificadora Alcalá
A padaria foi fundada em 1955. No início, o foco do negócio estava nas regiões de Madri, Castela-La Mancha e Castela e Leão. Só perto da virada do milénio a Panificadora Alcalá decidiu atender todo o território espanhol, ampliando a capacidade de produção para acompanhar esse salto.
Desde 2006, a empresa atua como parceira fixa do Mercadona. Na Espanha, esse tipo de relação é visto como rentável, mas exigente: para fornecer uma marca de distribuição como a Hacendado, é preciso manter volumes altos de forma contínua e, ao mesmo tempo, entregar qualidade consistente.
Mais do que pão para torrijas
A Panificadora Alcalá não se limita ao pão sazonal de torrijas. A pedido da Hacendado, a empresa também produz, entre outros itens:
- pão fatiado com cinco sementes
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